
Kako pripremiti mekanu, sočnu junetinu
14.08.2019.

Ponekad se može činiti da je junetinu teško pripremiti a da ne postane tvrda i žilava, ali taj zadatak postaje lak uz nekoliko trikova. Dva su osnovna načina kako postići da junetina bude mekana i sočna, a podrazumijevaju prethodno omekšavanje i metodu pripreme.
Omekšavanje je proces u kojem se razgrađuje kolagen u mesu, omogućavajući da ono postane i ostane mekano. Ovim postupkom smanjuje se sušenje mišićnih vlakana u mesu tokom kuhanja. Najdirektniji način kako da se to postigne je fizičko oštećenje strukture mišićnih vlakana i vezivnog tkiva udaranjem batom za mesom ili mljevenjem. Ali, postoje i druge, mnogo sofisticiranije metode omekšavanja mesa, a jedna od najpopularnijih je mariniranje.
Marinade imaju dvostruku ulogu: i omekšavaju i aromatiziraju meso. Ključ leži u činjenici da kiseline u marinadi slabe mišićno tkivo i povećavaju sposobnost mesa da zadrži vlagu. Popularni sastojci za marinade koji će izvršiti svoj posao uključuju sirće, ulje i začinsko bilje.
Pri upotrebi marinade vrijedi pravilo: što se meso duže marinira, učinak je bolji. Ipak, marinade nisu svemoguće, one samo pomažu, a završni posao pripada načinu pripreme mesa.
Najzahvalniji način pripreme mekanih junećih odrezaka je dinstanje u dosta vode, uz dodatak maslinovog ulja dok mišićna vlakna pod viljuškom ne budu mekana i ne počnu se lako odvajati.
IZvor: Avaz
IZDVOJENE VIJESTI
VRUĆE VIJESTI
14.12.2019.
14:48
POLITIKA
14:38
VIJESTI
12:37
VIJESTI
12:01
POLITIKA
11:28
POLITIKA
10:34
VIJESTI
21:10
POLITIKA
19:54
VIJESTI
19:48
VIJESTI
14:26
VIJESTI
14:09
POLITIKA
13:46
POLITIKA
13:43
POLITIKA
13:07
POLITIKA
VIC DANA
Dobio mesar sina i pita ga prijatelj: 'Koliko je mali težak?' 'Četiri kilograma s kostima', odgovara ponosno mesar.
SUDOKU
Postoji greska
Čestitamo, uspješno ste rijesili sudoku!
VRIJEME

KOMENTARI